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    多家餐企布局 小酒館頭部企業獲得資本青睞

    北京商報 | 2021-08-30 13:50:58

    8月29日,北京商報記者在線下走訪過程中發現,海底撈加入小酒館陣營,推出“Hi撈”小酒館。無獨有偶,近年來,巴奴、老鄉雞、和府撈面等多家餐企紛紛布局小酒館業務。英雄所見略同,除了餐企,資本對于小酒館也表現出情有獨鐘。8月24日,華南地區連鎖酒館品牌“貓員外”宣布獲得了過億元Pre-A及A輪融資。8月22日,港交所披露酒館連鎖品牌海倫司(Helen’s)通過聆訊。

    業內人士就此指出,未來隨著城市化進程的加快,小酒館很可能也會成為年輕人的主流消費場景。從需求場景來看,伴隨著人群和人均收入的變化,夜間的聚會場地也在悄然發生改變,年輕群體高頻微醺化的社交型飲酒趨勢更適合社區周邊場景,而小酒館都很好地滿足了這些需求。

    集體涌入

    “我有一瓢酒,可以慰風塵”,定位在小酒館、手拿半杯酒、深夜獨酌,這是小陳深夜更新的朋友圈。

    隨著酒類消費趨于年輕化、場景化,小酒館這種業態逐漸繁榮了起來,近兩年,甚至一些餐企紛紛布局小酒館,快餐小酒館、燒烤小酒館,甚至還有餃子小酒館,餐飲業刮起了一陣“小酒館+”風。

    北京商報記者在走訪線下門店時發現,就連餐飲巨頭海底撈也加入了小酒館“拉鋸戰”當中,悄悄開業“Hi撈”小酒館。“Hi撈”開在海底撈門店內部,限時開放且營業時間為19點至凌晨。

    無獨有偶,采取這種形式的還有深圳快餐店老鄉雞,早午賣快餐,下午賣奶茶,晚上賣雞尾酒。時間指向下午5點半,這家快餐店就會搖身一變,開賣雞尾酒啤酒,變身“小酒館”營業至凌晨兩點。開起小酒館的當然不止這兩家餐企,湊湊、喜家德、和府撈面等紛紛布局小酒館生意。

    近兩年,小酒館業態不僅逐漸引起餐企的注意,而且小酒館頭部企業也開始獲得資本的青睞。

    第一家店誕生于2009年的海倫司小酒館于今年2月獲得由黑蟻資本領投、投資銀行中金公司跟投的首次融資3280萬美元(約2億元人民幣)。半年后,連鎖酒館品牌“貓員外”便宣布完成過億元的Pre-A及A輪融資。

    北京商報記者就小酒館業務致電海倫司,但截至發稿對方未予以回復。

    截至2020年末,中國約有3.5萬家酒館,競爭激烈。天眼查數據顯示,今年上半年我國注冊小酒館6900余家,同比增長53.65%。目前,我國在業、存續的“酒館”相關企業共計約4.2萬家。從企業發展狀況看,2019年及2020年,我國酒館相關企業正快速增長,兩年共注冊2.1萬家企業,其中2019年注冊量同比增長53.1%,2020年同比增長5.4%。

    小酒館業態繁榮如斯,但也有網友指出要“且行且珍惜”。

    場景化消費需求

    以湊湊火鍋·小酒館(三里屯店)為例,小酒館混合著音樂餐廳的模式,配合著賽博朋克的燈光,氛圍、音樂、啤酒,直擊年輕人的心尖。

    與傳統小酒館不同,消費者對小酒館加餐企的模式褒貶不一。有消費者這樣對北京商報記者表示,“小酒館的加入把品牌的文化調性拉低了”;但有更多消費者表示,“模式新奇,配合燈光和駐唱,店面的氛圍感很絕,很有感覺”。隨著越來越多的餐企加入小酒館業態,看來對此模式買單的消費者占了更大的比例。

    餐企布局小酒館,小酒館風靡全國是原因之一。而小酒館的風靡,是由于酒類消費趨于年輕化、場景化。

    據《年輕人的酒水消費洞察報告》顯示,年輕化消費是如今線上酒水市場明顯特征之一。“90后、95后”的酒水消費增長極具潛力,消費人數及人均消費水平皆呈現增長態勢,年輕消費者未來將逐漸成為市場消費主力軍。

    與其說餐企開設小酒館是為了迎合小酒館成為年輕人的心頭好,那資本青睞小酒館則是由于其未來預期盈利高。

    中國食品產業分析師朱丹蓬對北京商報記者表示,凡是涉及到新生代參與度消費頗高的業態,資本都會加入其中。

    公開數據顯示,我國酒館行業的總收入預計在2025年增至1839億元。近年來受益于“90后、00后”為主的年輕市場,酒館成為“年輕人自在的聚會場所”,小酒館業態發展迅猛。消費需求驅動市場變化,酒館賽道潛在的成長空間正在進一步提升。

    盈利能力尚弱

    表面上業態繁榮,但其實小酒館的生意卻并沒有想象中那么好做。根據海倫司招股書披露,2018-2020年,海倫司經營利潤率分別為25.7%、28.7%以及18.6%,2020年下滑幅度巨大。聆訊后資料集也顯示,海倫司2021年一季度凈虧損由去年同期的1656.9萬元擴大至7633.2萬元,虧損同比擴大360.69%。

    不僅虧損擴大,2020年其二線城市的單店營收也出現略微下滑,三線城市的單店營收卻呈現增長,甚至超過二線城市的單店營收。換言之,海倫司盈利出現了增長乏力。

    小酒館的頭部企業尚且如此,餐企開的小酒館也并沒有繁榮似錦。“基本晚上9點后,進到老鄉雞酒吧都能包場了。”有業內人士這樣說道。

    但也有業內人士持良好心態,“小酒館”的本質和居酒屋一樣,代表著一個城市的溫情角落,用來存放“打工人”的疲憊與艱辛。未來隨著城市化進程的加快,中國的小酒館很可能也會成為年輕人的主流消費場景。

    朱丹蓬指出,餐飲加酒在歐美市場、日本市場比較流行。未來小酒館會往全方位、多層次、多維度、多消費人群的方向發展。不僅限于海倫司這種小酒館,未來還會有更高端、更專業、更細分賽道的品牌出現。如果說整個中國的小酒館目前在1.0的周期上,那么未來會出現2.0、3.0。

    • 標簽:線下走訪,集體涌入,業態逐漸,餃子小酒

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